Le pappardelle al basilico greco sono ottenute inserendo nella sfoglia le foglioline del basilico. In questo articolo spiego come ottenere l’inserimento delle foglioline. Innanzitutto si prepara la pasta all’uovo con uova, sale, farina 00 e semola. Si può fare anche con farina OO e semola ed acqua.
Si lavora con le mani 
fino ad ottenere un composto omogeneo 
Si tirano i fogli fino al penultimo buco della macchina per la pasta
Si prendono le foglioline di basilico, 
e dopo lavate si staccano dal rametto 
Ogni foglio si divide in due parti uguali 
Una parte viene ripulita dall’eventuale farina e leggermente inumidita con un pennello ed acqua 
Sulla parte bagnata si dispongono le foglioline e quindi si sovrappone l’altra metà facendo pressione con le mani 
Si allargano di due posizioni i rulli della macchina per la pasta e si ripassa i due fogli con dentro le foglioline fino alla penultima posizione. Si ottiene lo sfoglio dello spessore desiderato con dentro le foglioline integrate nella pasta. 
Una volta asciutti, i fogli vengono tagliati a mano della dimensione desiderata. 
Il condimento può essere quello preferito. Io propongo sugo di pomodoro allo speck.
Si prende una fetta di speck di circa 3 mm. Si taglia a dadini e si rosola in una noce di burro. Si aggiunge sugo di pomodoro ed alcune foglie di basilico per accentuare il sapore del basilico.
Si cucinano le pappardelle in acqua salata per circa 3/4 minuti e si amalgama nel sugo in padella 
BUON APPETTITO
